"Caldeirada de enguias"

Vamos aprender a fazer um prato típico de Aveiro, Caldeirada de enguias.

Ingredientes:

• 1,2 Kg de enguias;
• 600 G de batatas;
• 100 g de unto de pão velho;
• 1 Dl de azeite;
• 2 Colheres de sopa de vinagre;
• 2 Dentes de alho;
• 2 Cebolas grandes;
• 1 Folha de louro;
• 1 Ramo de salsa;
• 1 Colher de sobremesa de pó de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia, Sal grosso e Pimenta em pó.

 Modo de preparação:

1.Para se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortam-se em bocados.

2.Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas às rodelas.

3.Num tacho largo põe-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos.

4.Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.

5.Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã

"Fígado de Cebolada"

Fígado de Cebolada, uma especialidade do concelho de Castelo Branco.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 Fatias finas de fígado de vitela (iscas)
• 4 a 6 dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• 1 a 2 folhas de louro
• 2 Colheres de sopa de vinagre
• 0,5 dl de vinho branco
• 60 g de margarina
• 2 Cebolas

Modo de preparação:

1.Tempere as iscas com os dentes de alho, descascados e cortados em rodelas, sal, pimenta e o louro.

2.Regue com o vinagre e o vinho branco e deixe marinar pelo menos 2 a 3 horas em local fresco.

3.Derreta a margarina numa frigideira, escorras as iscas e frite-as de ambos os lados.

4.Entretanto, descasque e corte as cebolas em rodelas.

5.Retire as iscas para um recipiente, de preferência, de barro, e mantenha-as quentes.

6.Junte a cebola à gordura onde fritou as iscas e quando a cebola estiver mole, junte o líquido da marinada.

7.Deixe ferver durante 2 a 3 minutos e deite sobre as iscas.

"Pastéis de Lorvão"

Esta receita é típica de Coimbra, pastéis de Lorvão.

 Ingredientes:

• 450 gr. de açúcar
• 3 dl. de água
• 120 gr. de amêndoa pelada e moída
• 1 colher de chá de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 12 gemas
• 2 claras
• Raspa da casca de 1/2 limão grande ou de 1 limão inteiro se este for pequeno
• 1 colher de café de canela em pó

Modo de preparação:

1.Pré-aquecer o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

2.Untam-se forminhas de queques com manteiga e polvilham-se com farinha.

3.Eu usei um tabuleiro de 12 queques e foi esse o número de pastéis que fiz com estas quantidades de ingredientes.

4.Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl. de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de espadana que é um ponto de xarope fraco e verifica-se mergulhando uma escumadeira na calda e levantando-a, se a calda cair tipo fitas de nastro, então está em ponto de espadana. Para quem tiver termómetro de cozinha, a calda está em ponto de espadana quando atinge os 117 graus.

5.Tira-se o tacho do lume e junta-se a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.

6.Mexe-se bem e leva-se ao lume novamente até levantar fervura, mexendo de vez em quando e vigiando sempre.

7.Tira-se novamente do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

8.Numa taça ou tijela, misturam-se as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão e junta-se este preparado à massa de açúcar e amêndoa que está no tacho.

9.Depois de tudo bem ligado, enchem-se as forminhas quase até cima, estes pastéis crescem bem mas não transbordam mas caso não se sintam confortáveis em arriscar, encham somente até 3 terços das formas .

10.Vão ao forno 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.

11.Aqui o teste do palito não tem serventia porque a textura destes pastéis é parecida com a textura das queijadas, são húmidos e densos e claro, deliciosos!

"Receita de Leiria"

Brisas do Lis é uma receita típica de Leiria.

Ingredientes:

• 100ml de água
• 100g de miolo de amêndoa
• 250g de açúcar em pó
• 3 claras
• 6 gemas

Modo de preparação:

1.Escalde as amêndoas, pele-as e reduza-as a farinha.

2.Leve o açúcar ao lume, misturado com água, deixando ferver brandamente (3minutos exactos).

3.Retire a calda do lume, adicione a amêndoa picada e deixe arrefecer.

4.Junte as gemas e as claras, previamente mexidas, e envolva tudo até os ingredientes estarem bem ligados.

5.Unte formas pequenas com margarina e enche-as com o preparado anterior, mas não completamente (deverá deixar cerca de 1cm entre o preparado e o bordo da forma para que quando se inicie a cozedura, a massa não transborde).

6.Deite água quente num tabuleiro e coloque nela as formas.

7.Leve a cozer no forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado (20 a 25 minutos aproximadamente), o que se verifica a fazer pressão com os dedos.

8.Retire do forno, deixe arrefecer, descole dos lados e desenforme.   

"Bacalhau à Brás"

Bacalhau à Brás é uma receita típica de Lisboa. A sua origem, deve-se a um taberneiro de Lisboa, de seu nome Braz (ou Brás), que misturou bacalhau desfiado,  batatas fritas e ovos mexidos.

Ingredientes:

• 400 gr bacalhau
• 3 colheres sopa de azeite
• 500 gr batatas
• 6 ovos
• 3 cebolas
• 1 dente alho
• óleo
• salsa
• sal
• pimenta
• azeitonas pretas

Modo de preparação:

1. Demolha-se o bacalhau, escalda-se, retiram-se peles e espinhas e desfia-se.

2. Cortam-se as batatas em palha, as cebolas em rodelas finíssimas e pica-se o alho.

3. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente.

4. Num tacho,  prepara-se o refogado com o azeite, a cebola e o alho juntado depois o bacalhau desfiado. e mexe-se. Juntam-se então as batatas e deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

5. Serve-se com salsa picada e azeitonas pretas.

"Pampilhos"

Hoje, vamos aprender uma receita típica de Santarém, pampilhos.

Ingredientes:

•          250 gr de açúcar
•          250 de margarina
•          2 ovos inteiros
•          600 gr de farinha
•          canela

Para os Ovos Moles:

•          4 Gemas
•          60 gr de Açúcar
•          3 Colheres de Sopa de água

Modo de preparação

1.Mistura-se o açúcar com a margarina amolecida e os ovos.

2.Junta se a farinha e trabalha-se a massa energicamente.

3.Entretanto faça os ovos moles. Deite as gemas para um tacho, adicione o açúcar e a agua, misture e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. retire o lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer.

4.Estende a massa com rolo enfarinhado, corta-se em rectângulos e recheia se com ovos moles e polvilha se com canela.

5.Enrolar os pampilhos, pincelam se com gema de ovo e vai ao forno cerca de 20 minutos a 200º C. Não deixar cozer muito, porque senão vão ficar rijos e secos

"Pasteis de Santa Clara"

Vamos aprender o doce típico de Portalegre, pasteis de Santa Clara.

Ingredientes

Para a massa :

•          1 pitada de sal
•          2 colheres(sopa) de açúcar
•          2 colheres(sopa) de manteiga
•          300g de farinha de trigo

Para o recheio:

•         10 gemas
•         100g de amêndoas
•              250g de açúcar
•              1,5 litros de água

 Para a fritura e polvilho:

•          Azeite fino (quantidade em baixo)
•         1 casca de limão
•         Açúcar em pó (quantidade em baixo)

Modo de preparação:

1.Comece para preparar o recheio (de preferência, deverá ser feito de véspera)

2.Leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto pérola. Retire e acrescente a amêndoa ralada e as gemas.

3.Leve novamente ao lume, mexendo continuamente até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Retire, deixe arrefecer completamente e reserve.

4.Para a massa dos pasteis, trabalhe bem todos os ingredientes. Em seguida, estenda-a divida-a em várias partes, sobre as quais deitará um pouco de recheio.

5.Frite os pasteis no azeite com uma casca de limão. Por fim polvilhe-os com açúcar em pó.