Vamos
aprender a fazer um prato tipico de Vila Real, Covilhetes de Vila Real.
Ingredientes:
Para a massa:
- 500 g de
farinha
- 250 g de
manteiga
- 150 g de
rilada (gordura do rim de vitela ou de vaca)
- 4 colheres
de sopa de azeite
- sal
Para o
recheio:
- 500 g de
carne de vaca
- 1 cebola
média
- 125 g de
presunto
- 1 ramo de
salsa
- 2 colheres
de sopa de azeite
- 1 colher de
sopa de vinho branco
- sal
Modo de preparação:
1.Começa-se por derreter a gordura do rim de vitela (esta operação deve ser feita em lume muito brando).
2.Não querendo estar com este trabalho, substitui-se a
rilada por igual quantidade de banha ou de margarina.
3.Entretanto, prepara-se o recheio, que deve estar frio
na altura de ser aplicado.
4.Passam-se pela máquina a carne de vaca (crua), o
presunto e a cebola.Deita-se este picado num tacho, junta-se-lhe a salas, o
azeite e sal e cobre-se tudo com água.
5.Leva-se ao lume e, assim que levantar fervura,
junta-se-lhe o vinho branco.
6.Deixa-se cozer tudo até a água evaporar e o picado
apurar, tendo contudo o cuidado de não o deixar seco.
7.Rectifica-se o tempero e deixa-se apurar.
8.Continuando a preparação da massa, peneira-se a
farinha para um alguidar e amassa-se com água morna, a que se juntou sal.
9.A água deve ser a necessária para se obter uma massa
macia e elástica.
10.A massa considera-se em condições quando fizer bolhas.
11.Unta-se a pedra da mesa e o rolo com um pouco de
azeite e estende-se a massa muito fina quase a romper.
12.Espalham-se por cima a pouco e pouco as gorduras
previamente misturadas e derretidas juntamente.
13.Desta massa faz-se um rolo ou, então, vão-se deitando
as gorduras sobre a massa à medida que se vai formando o rolo.
14.Tem-se uma faca muito bem afiada com a qual se corta a
massa em rodelas.
15.A faca deve ser passada por azeite de cada vez que se
corta uma rodela de massa.
16.Escolhem-se rodelas as rodelas menos perfeitas e com
elas forram-se formas do feitio das dos queques, mas maiores (cerca de 10 cm de
diâmetro), ou então utilizam-se as antigas formas de barro preto de Bisalhães
(hoje raras).
17.Enchem-se as forminhas com um pouco de picado e
cobrem-se com as rodelas de massa mais bonitas.
18.Levam-se a cozer em forno bem quente e servem-se os
covilhetes muito quentes.
